TURRÓN JIJONA GRANULADO

Para elaborar el turrón de Jijona, primero se tuestan las almendras hasta alcanzar el punto óptimo. Por otra parte, en un recipiente a fuego vivo se cuece la miel y el azúcar para luego mezclarse con la almendra tostada. Una vez se juntan todos los ingredientes homogéneamente, mientras sigue caliente la mixtura, se extiende en finas capas de 1 cm aproximadamente en mesas enfriadoras. Después pasan varias veces por unos molinos de granito hasta que se consigue una textura fluida.

El turrón de Jijona tiene una segunda cocción moderada que se realiza en los llamados "boixets". Son brazos mecánicos que se colocan en los anteriores calderos de cocción y golpean acompasadamente la mezcla hasta alcanzar la compacidad y cocción de masa adecuada. En el caso del turrón de Jijona granulado, se añade otra cantidad de almendra tostada y troceada. Finalmente y en caliente, se remata (alcanzar la textura idónea, realizada por el Maestro Turronero).

Finalizado todo el proceso, se vierte en moldes rectangulares de entre 6 y 7 kg de capacidad, donde reposa el turrón, para exudar el aceite que contienen las almendras y expulsan durante la cocción. Cuanto mejor sea la almendra y más cantidad contenga, como en nuestro caso, se necesitan hasta 72 horas para alcanzar el punto de envasado.

INGREDIENTES:

Almendra tostada (69%), miel (17%), azúcar y clara de huevo.

ALÉRGENOS:

-ALMENDRA

-HUEVO

-PUEDE CONTENER TRAZAS DE OTROS FRUTOS DE CÁSCARA y LECHE.